成都到大邑_法国料理厨师工资多少
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法国料理厨师工资多少
如果是的法国厨师,那在星级应该都是拿年薪的,工资政总厨少不了多少。

但问题是,你法国菜之后,顶多是在法国学厨又回国谋生的中国厨师……

高级一点的西餐厅或扒房肯定愿意请法国厨师;请不起法国大厨的西餐厅或扒房,估计给你的工资也不会高到哪里去。

我想,如果你学成回国,去一家高级的西餐厅或扒房给主厨做助手,跟着学手艺,比去二流西餐厅当大厨更有前途。料理厨工是啥?楼主给个定义
法国最低工资是每月1321.02欧元,税后是1037.53欧。帮厨之类的都是最低工资,二厨和主厨工资比这个高,具体的没有问过,法国人很反感别人问钱的事儿。本回答被提问者采纳:如果是法国的法国厨师,那在星级酒店应该都是拿年薪的,工资比行政总厨少不了多少。但问题是,你学会法国菜之后,顶多是在法国学厨又回国谋生的中国厨师
法式大餐常用烹饪原料有哪些???
法国菜十究调料,常香料有:百里香、迷、月桂(香叶)、欧芹、、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。调味汁多达百种以上,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。
在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
法式料理的特点?
法国人一善于吃并精于吃而闻名,法式大今仍名列世界西菜之

猪、兔、鹅、鸭肉、肝、鱼类制成的肉馅饼(pate)、法国有450种AOC品质认证的葡萄酒、365种乳酪、3万种。
法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;
法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;
法国菜和奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
无论一天的主餐是中餐还是晚餐,内容往往很传统:一道开胃菜,主菜可能是烤鸡、胡椒牛排(steak au poivre)、白汁小牛肉(blanquette de veau),或是淋上荷兰酸辣酱的大比目鱼,而且再加上一份清爽的沙拉。当然,一定还有乳酪、面包和葡萄酒。通常还有水果当饭后点心。

法式菜肴的名菜有:
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

法式菜肴的特点是:
1、选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);
2、加工精细;
3、烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;

法国各地的特色美食:
马赛—“普罗旺斯鱼汤”、阿尔萨斯—“四喜炖肉”、布列塔尼—“油煎鸡蛋薄饼”、图卢兹—“什锦砂锅”、勃艮第—“牛肉”、阿登—火腿、里昂—香肠、萨瓦—干酪、诺曼底—卡芒贝尔干酪
意大利美食 Italian Cuisine

意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称;调注重炸、熏等,以炒、煎炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼、杜斯卡尼的牛肉、翡冷翠的牛排、罗马的山羊肉、海鲜意大利面、各种口味的冰淇淋、红酒等。
传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式:头盘:意大利文称Antipasto,是“用餐之前”的意思。精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振,胃口大开。第一道菜主要是指汤(Zuppe)、意大利通心粉或烩饭(Risotto),意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜,所以分量会较少。可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式通心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球,所以千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜:是整个正餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。如:意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。
意大利人对酱料是十分讲究的。总的来说意大利酱料基本可分红酱和白酱两种,红酱是用西红柿为主要原料的红色原汁,白酱则是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁,其他还有用橄榄油做调料、用香草配制的香草酱,或者配以肉末、海鲜、培根、起司等做的酱汁,总之方法有多种多样,据说现在酱汁的种类已超过了1000多种。一般而言,干面条可搭配各种浓淡味道的酱汁,而新鲜现做的因为是用白面粉取代了硬麦面粉,并在揉搓面团时掺入了鸡蛋代替水,因此口感上比干面较柔软,而且容易吸收酱汁,吃时需加浓稠的酱汁。另外粗面也是应该使用口味浓醇的酱汁,细面则应是清淡稀薄的酱,若太浓会遮去面的芳香味道。参加职业学校举办的法式料理培训班。如果你生活在大城市中,现在都有专门经营国外进口食材的商店。清淡不油腻会比较多的放鹅肝酱吧
那些个经典的法式料理!

“假如生活欺骗了你,你要如何去面对?”这个困扰着大多数的上班族。们进入社会,在职场打拼几年后,或多或少的都会出现一些倦怠,一些迷茫。假如你也遇到了这些困扰,我推荐你看一部名叫《朱莉和茱莉亚》的美食电影,或许在那里有你想要的答案。《朱莉和茱莉亚》讲述了两个对自己现有生活不满意的女性如何去追逐梦想的故事。生活在20世纪50年代的茱莉亚和生活在21世纪初的朱莉,生活在两个时空里的两个女性都对自己的生活怀有抱怨,在厌烦了日复一日枯燥的生活后她们决定改变。两个人都在自己最喜爱的烹饪中找到了属于她们自己的生活的真谛。整部影片故事曲折离奇,同时在影片中出现的几个经典的法国料理也值得食客们关注。
红酒炖牛肉红酒炖牛肉原名勃艮第炖牛肉,是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。这道菜特点是使用勃艮第红酒,高汤和辛香料将肉块焗烤长达2个半钟头。一份完美的红酒炖牛肉,牛肉块不烂,不碎,红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合,是最经典的一道法国菜。蛋黄酱在法国菜种,酱料(sauce)是极为重要的一部分。蛋黄酱就是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。法式烤鸡法国人的烹饪食物喜欢用家禽来作为原材料,其中烤鸡自然是最常见也是最经典的食材。法国人做烤鸡喜欢把鸡切开,内脏逃出来后再填上香料,作料再次缝好。在缝好的鸡外侧还要再涂上一层酱料,之后放入烤炉里烧烤。这样烧烤出来的烤鸡味道均匀,外焦里嫩,爽口且不油腻。巧克力奶油蛋糕欧洲人喜爱甜食,主要以糕饼为主,是正餐后不可或缺的。例如:苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等,其中奶油蛋糕则是出场次数最多的明星了。随着航海大发现,巧克力在欧洲迅速流行起来,巧克力奶油蛋糕成为了法国人日常的甜食。整个影片并不是传统意义上的以介绍食材为主的美食电影,而是以两个醉心美食的女性为线索贯穿全篇,主角在烹调美食的同时也在思考自己的人生。Bon appétit!文章来源:实体书店(微信公众号:shitishudian)新浪微博:作家庄渊关注微信公众号“实体书店”以及新浪微博,了解更多文化热点


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